Mangenal Kluwek Biji kluwek atau kepayang adalah salah satu rempah-rempah yang unik dan memiliki rasa yang khas. Biji kluwek adalah buah dari pohon kepayang (Pangium edule) yang tumbuh di daerah tropis Asia Tenggara, termasuk Indonesia. Karakteristik Biji Kluwek: biji kluwek memiliki rasa yang pahit dan aroma yang kuat, namun jika diolah dengan benar, dapat memberikan rasa yang unik dan lezat pada masakan. Biji kluwek biasanya diolah dengan cara direbus, digoreng, atau disangrai untuk menghilangkan rasa pahitnya. Cara Mengolah Biji Kluwek: Untuk menghilangkan rasa pahit biji kluwek, biasanya dilakukan proses perebusan atau perendaman dalam air panas. Setelah itu, biji kluwek dapat diolah menjadi berbagai jenis masakan, seperti: - Rawon: masakan khas Jawa Timur yang menggunakan biji kluwek sebagai salah satu bahan utama - Sambal kluwek: sambal yang dibuat dengan biji kluwek dan bahan lainnya - Bumbu masakan: biji kluwek dapat digunakan sebagai bumbu untuk masakan lainnya Biji kluwek ada...
Kriuknya Kuliner Tanah Air
Ayam Geprek, salah satu kuliner populer di Indonesia, memiliki asal usul yang menarik. Menurut sejarah, Ayam Geprek pertama kali dikenal di Yogyakarta pada tahun 2003, berkat kreativitas Ibu Ruminah atau Bu Rum, seorang penjual makanan di kawasan Papringan.
Fakta unik tentang Ayam Geprek:
- Asal Usul: Ayam Geprek diciptakan secara tidak sengaja ketika seorang mahasiswa meminta Bu Rum untuk menambahkan sambal ulek pada ayam goreng tepungnya.
- Nama: "Geprek" berasal dari bahasa Jawa, yang berarti "dipukul" atau "ditekan".
- Perbedaan dengan Ayam Penyet: Ayam Geprek menggunakan ayam goreng tepung, sedangkan Ayam Penyet menggunakan ayam goreng tradisional Jawa.
- Popularitas: Ayam Geprek menjadi populer di Indonesia sekitar tahun 2017 dan kini dapat ditemukan di hampir semua kota besar di Indonesia.
- Variasi: Ayam Geprek memiliki berbagai variasi, seperti sambal bawang, sambal mozarella, dan sambal matah.
Asal usul Ayam Geprek yang unik dan rasa yang lezat membuatnya menjadi salah satu kuliner favorit di Indonesia. Apakah kamu sudah pernah mencoba Ayam Geprek?
Resep Ayam Geprek Crispy.
Bahan Utama:
- 4 potong fillet dada ayam, memarkan
- ½ sdm air jeruk nipis
- 1 sdt ketumbar bubuk
- ½ sdt merica putih bubuk
- Minyak, untuk menggoreng
Untuk Pelapis:
- 200g tepung terigu
- 4 sdm tepung maizena
- 1 sdt baking powder
- ½ sdt bumbu masak kaldu ayam)
- Air es
Cara Membuat:
Marinasi daging ayam dengan air jeruk nipis, ketumbar bubuk, dan merica putih bubuk, lalu diamkan sebentar sekitar ±10 menit.
Buat adonan basah dengan mencampur sebagian tepung bumbu dengan air es, sisanya digunakan untuk adonan kering.
Masukkan ayam ke adonan basah, gulingkan ke adonan kering sambil diremas hingga keriting, lalu goreng hingga kuning kecoklatan dan matang.
Geprek ayam goreng yang sudah matang dan sajikan segera dengan sambal matah di atasnya.
Varian Sambal Untuk Siraman Ayam Geprek.
1. Sambal Korek:
- 100 gram cabai rawit merah
- 6 siung bawang putih
- 1 sachet terasi yang sudah dibakar
- ½ sdt garam
- ½ sdt kaldu ayam bubuk
- ½ sdt penyedap
- 1 buah jeruk limau
- 2 sdm minyak panas
Caranya: ulek cabai, bawang putih, terasi bakar, garam, kaldu jamur, dan penyedap hingga halus atau sesuai selera.
Siram dengan minyak panas yang sudah dipanaskan hingga mendidih.
Aduk rata semua bahan sambal agar tercampur sempurna.
Tambahkan perasan jeruk limau untuk memberikan sentuhan segar pada sambal.
2. Sambal Matah:
- 15 buah cabai rawit merah, iris
- 7 butir bawang merah, iris tipis
- 3 siung bawang putih, cincang
- 5 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya, iris tipis
- 2 batang serai, ambil bagian putihnya, iris tipis
- 1 sdt terasi bakar
- ½ sdt garam
- 7 sdm minyak kelapa
- 2 buah jeruk limau, peras airnya
Caranya: iris semua bahan sambal seperti cabai, bawang merah, bawang putih, daun jeruk, dan serai.
(Versi Mentah) campurkan semua bahan sambal matah, remas-remas, dan tambahkan minyak kelapa panas, serta perasan jeruk limau.
(Cara Opsional) panaskan minyak goreng, tumis irisan cabai, bawang merah, dan serai hingga harum.
3. Sambal Bawang:
- Cabai merah (secukupnya)
- Cabai rawit setan (secukupnya)
- Bawang putih (secukupnya)
- Garam (secukupnya)
- Penyedap (secukupnya)
- Minyak goreng (secukupnya)
- Bawang merah (opsional)
Caranya: ulek semua bahan sambal bawang hingga halus atau kasar sesuai selera pedas Anda.
Panaskan minyak goreng hingga mendidih, lalu siramkan ke atas sambal yang sudah diulek.
4. Sambal Ijo:
- 50 gram cabai rawit ijo
- 2 siung bawang putih
- ¼ sdt garam
- ¼ sdt gula
- ¼ sdt kaldu ayam bubuk
- Cabai ijo (opsional)
- Tomat ijo (opsional)
- Bawang merah (opsional)
Caranya: ulek cabai rawit ijo dan bawang putih hingga halus atau sesuai tingkat kehalusan yang diinginkan.
Bubuhi dengan bumbu masak kaldu ayam, garam, dan gula, lalu aduk rata semua bahan sambal.
Tuang minyak panas bekas menggoreng ayam ke atas sambal, aduk cepat.
5. Sambal Terasi:
- 1 buah tomat ukuran sedang
- 8 cabai keriting, diiris-iris
- 2 siung bawang putih
- 8 siung bawang merah
- 1 bungkus terasi bubuk
- Garam dan gula secukupnya
- 5 sdm minyak untuk sambal
Caranya: panaskan minyak, tumis tomat, cabai keriting, bawang putih, dan bawang merah yang sudah dipotong-potong hingga layu dan harum.
Tambahkan tepung bumbu, aduk sebentar, lalu matikan api.
Tuang semua tumisan ke dalam ulekan, tambahkan gula dan garam secukupnya, lalu ulek sampai rata dan halus.
6. Ayam Geprek dengan Topping Mozzarella
- Keju mozzarella secukupnya.
- 2 sendok makan air
Caranya: panaskan 2 sendok makan air, lalu masukkan keju mozzarella yang sudah dipotong-potong. Aduk-aduk hingga keju meleleh seluruhnya. Siramkan di atas ayam geprek.
7. Topping Saus Keju
- 80 gram keju mozzarella.
- 60 gram keju parut.
- 1 sendok makan bumbu tabur rasa keju.
- 200 ml susu cair
- 1 sendok makan mentega.
- 1 sendok makan tepung.
Caranya: lelehkan mentega lalu tambahkan tepung, aduk rata hingga semua tercampur rata dan permukaan tepung menjadi halus.
Setelah itu tambahkan susu, keju bubuk, dan keju cheddar (keju parut).
Aduk hingga keju meleleh dengan api sedang.
Penyajian: Siramkan saus keju di atas ayam yang sudah di geprek.
8. Saus Barbeque
- 1½ cup saus tomat
- ½ cup cuka apel
- ½ cup air
- ¼ cup gula merah
- ¼ cup tamari / kecap asin
- 2 sdm mustard kuning
- 1 sdt bubuk bawang putih
- 1 sdt bubuk bawang bombay
- 1 sdt bubuk jintan
- 1 sdt paprika asap
Caranya: campur semua bahan di panci.
Didihkan api sedang → kecilkan api → masak sambil diaduk ± 20 menit sampai mengental.
inginkan, simpan di wadah kedap udara. Saus siap dipakai untuk siraman ayam geprek.
Versi Lain: Adonan untuk Ayam Geprek.
Ayam: 800 gram ayam utuh, dikuliti, potong 4 bagian.
Bumbu Marinasi Ayam: bumbu kaldu ayam kemasan.
Adonan Basah:
- 300 gram tepung terigu.
- 2 sendok makan tepung maizena.
- 1/2 sendok makan susu bubuk.
- 1 kuning telur.
- 1 sendok teh baking soda.
- 1 sendok teh baking powder.
- 1/2 sendok teh bumbu kaldu ayam kemasan.
- 1/2 sendok teh merica putih bubuk.
- 100 ml air dingin secukupnya.
Adonan Kering:
- 400 gram tepung terigu.
- 100 gram tepung maizena.
Marinasi Ayam: Lumuri potongan daging ayam dengan bumbu kaldu ayam kemasan secara merata.
Membuat Ayam Crispy: Celupkan ayam ke adonan basah, balur dengan adonan kering. Panaskan minyak, goreng hingga daging ayam matang dan garing. Angkat.
Cara Lain: Membuat Ayam Crispy.
Bahan Tepung Baluran:
- 150 gram terigu.
- 4 sendok makan tepung maizena.
- 1 sendok makan bawang putih bubuk.
- 3/4 sendok teh lada hitam ulek kasar (bisa diganti lada hitam bubuk).
- 1/2 sendok teh garam (sesuai selera).
- 1 sendok teh kaldu jamur (sesuai selera).
Bahan Celupan: 2 butir telur, kocok lepas.
Caranya: campurkan semua bahan tepung baluran di piring. Aduk rata.
Celup ayam yang sudah dimarinasi ke dalam kocokan telur, balur ke dalam campuran tepung.
Celupkan lagi ke kocokan telur, balur lagi ke campuran tepung sambil dicubit-cubit agar kulitnya kriwil.
Panaskan minyak agak banyak, goreng ayam tepung sampai matang pakai api sedang. Angkat dan tiriskan.
Tips Ayam Geprek super crispy
1. Gunakan adonan basah + adonan kering
– Rendam ayam dalam adonan basah (air es + tepung) agar tepung menempel kuat.
– Setelah itu baluri dengan adonan kering (contoh: campuran tepung terigu, maizena, tapioka) untuk hasil lapisan yang renyah.
2. Teknik pelapisan yang tepat (“double coating”)
– Ulangi proses celup dalam adonan basah kemudian balur adonan kering satu kali lagi agar lapisan tepung cukup tebal dan kriuk.
– Saat balur tepung kering, “cubit-cubit” atau tekan‑tekan sedikit bagian tepung agar terbentuk kerutan kecil yang akan membuat tekstur makin kriuk.
3. Goreng dengan teknik deep‑fry & minyak cukup banyak
– Pastikan ayam terendam penuh dalam minyak panas (deep fry) agar matang merata dan lapisan tepung tidak rontok.
– Setelah bagian luar berwarna keemasan, angkat & tiriskan agar minyak berlebih keluar — jangan tutup ketika masih panas karena uap bisa membuat bagian luar menjadi lembek.
4. Pilih bahan ayam & suhu yang tepat
– Pilih ayam yang masih segar, bukan yang terlalu beku atau sudah lama disimpan; kualitas daging berpengaruh ke hasil akhir kriuk vs juicy.
– Gunakan air es untuk adonan basah agar suhu rendah membantu tepung menempel dan menghasilkan lapisan yang renyah.
Kandungan Gizi Ayam Geprek
Untuk 1 potong ayam geprek (± 150 gram): sekitar 394 kalori, natrium ≈ 690 mg, lemak ≈ 26,99 gram.
Untuk 100 gram ayam geprek: protein ≈ 17,61 g, karbohidrat ≈ 7,6 g, lemak ≈ 17,99 g.
Daging ayam (tanpa tepung sambal) per 100 g ≈ 298 kalori, protein ≈ 18,2 g, lemak ≈ 25 g.
Interpretasi & Catatan:
Ayam geprek cukup tinggi kalori dan lemak—terutama karena digoreng dengan tepung & minyak, plus sambal yang pedas.
Karbohidratnya bisa rendah jika nasi tidak dihitung; tapi kalau disajikan dengan nasi, maka total karbohidrat dan kalori akan naik signifikan.
Karena kandungan natriumnya bisa tinggi (sambal + garam + minyak), maka disarankan untuk tidak terlalu sering mengonsumsinya.
Komentar
Posting Komentar