Mangenal Kluwek Biji kluwek atau kepayang adalah salah satu rempah-rempah yang unik dan memiliki rasa yang khas. Biji kluwek adalah buah dari pohon kepayang (Pangium edule) yang tumbuh di daerah tropis Asia Tenggara, termasuk Indonesia. Karakteristik Biji Kluwek: biji kluwek memiliki rasa yang pahit dan aroma yang kuat, namun jika diolah dengan benar, dapat memberikan rasa yang unik dan lezat pada masakan. Biji kluwek biasanya diolah dengan cara direbus, digoreng, atau disangrai untuk menghilangkan rasa pahitnya. Cara Mengolah Biji Kluwek: Untuk menghilangkan rasa pahit biji kluwek, biasanya dilakukan proses perebusan atau perendaman dalam air panas. Setelah itu, biji kluwek dapat diolah menjadi berbagai jenis masakan, seperti: - Rawon: masakan khas Jawa Timur yang menggunakan biji kluwek sebagai salah satu bahan utama - Sambal kluwek: sambal yang dibuat dengan biji kluwek dan bahan lainnya - Bumbu masakan: biji kluwek dapat digunakan sebagai bumbu untuk masakan lainnya Biji kluwek ada...
Gurihnya Jajanan Nusantara
Sebelum membaca resepnya...
TAHUKAH KAMU? Onde-onde adalah kue tradisional Asia, terutama populer di Indonesia, Malaysia, dan Singapura. Makanan ini dibuat dari tepung ketan dan biasanya diisi dengan kacang hijau, kacang merah, atau kelapa manis, kemudian digulingkan di wijen sebelum digoreng atau dikukus.
Sejarah onde-onde sendiri bisa ditelusuri dari pengaruh kuliner Tionghoa. Di Cina, kue serupa dikenal dengan nama “jian dui”, yaitu bola tepung ketan isi pasta kacang yang digoreng hingga renyah di luar dan lembut di dalam. Pada masa lalu, onde-onde menjadi camilan populer karena mudah dibuat, praktis, dan bisa disimpan beberapa hari.
Di Indonesia, onde-onde berkembang menjadi variasi lokal dengan berbagai isi, terutama kacang hijau dan kelapa parut manis. Nama “onde-onde” sendiri dipercaya berasal dari bahasa Jawa atau Melayu yang meniru bunyi atau bentuk bulatnya. Kue ini sering disajikan saat perayaan tradisional, hajatan, atau sekadar camilan sore.
Keunikan onde-onde adalah kombinasi kulit kenyal dari tepung ketan, isi manis lembut, dan wijen renyah—membuat tekstur dan rasa yang berbeda dari kue tradisional lain. Selain itu, bentuk bulatnya dipercaya membawa simbol kesempurnaan dan keberuntungan, terutama saat perayaan Imlek atau pernikahan.
Onde-Onde Isi Kacang Hijau
Porsi: ±25–30 biji
Bahan Isi Kacang Hijau
- 150 gram kacang hijau kupas
- 100 gram gula pasir
- 100 ml santan kental
- 1/4 sdt garam
- 1/2 sdt vanili bubuk (opsional)
Bahan Kulit
- 200 gram tepung ketan
- 50 gram tepung ketan hitam (opsional, untuk warna hijau gelap/kontras)
- 50 gram gula pasir
- 150 ml air hangat
- 1 sdm minyak sayur
Bahan Pelapis
- 150 gram wijen putih
- Minyak goreng secukupnya
Langkah-langkah
1. Membuat isi kacang hijau:
Cuci bersih kacang hijau, rendam 1 jam.
Kukus hingga lunak, tiriskan.
Haluskan kacang hijau, campur dengan gula, garam, santan, dan vanili.
Masak dengan api kecil sambil diaduk hingga adonan bisa dipulung.
Bentuk bulatan kecil ±1 sdm. Sisihkan hingga dingin.
2. Membuat kulit:
Campur tepung ketan, gula, dan tepung ketan hitam (jika pakai).
Tuang air hangat sedikit demi sedikit, uleni hingga kalis.
Tambahkan minyak, aduk rata.
3. Membentuk onde-onde:
Ambil sejumput adonan kulit ±20 gram, pipihkan.
Masukkan 1 bulatan isi kacang hijau, tutup, bulatkan.
Gulingkan di atas wijen hingga rata.
4. Menggoreng:
Panaskan minyak sedang, pastikan cukup untuk merendam onde-onde.
Goreng dengan api sedang sambil sesekali diaduk agar tidak gosong.
Goreng hingga kuning keemasan dan wijen menempel rapi.
Angkat dan tiriskan.
BACA JUGA:
Tips:
Agar onde-onde matang merata, gunakan minyak sedang dan jangan terlalu panas.
Bisa tambahkan pewarna makanan alami ke kulit, misal pandan atau pandan + daun suji, supaya hijau segar.
Untuk tekstur lebih empuk, bisa tambahkan 1 sdm tepung tapioka ke adonan kulit.
SELAMAT MENCOBA! Onde-onde bukan hanya camilan manis yang lezat, tapi juga bagian dari warisan kuliner yang kaya, menggabungkan tradisi, kreativitas, dan simbolisme budaya.
Info Tambahan
Kandungan Gizi Kacang Hijau (per 100 g kacang hijau mentah)
Kalori: ±347 kkal
Protein: ±23–24 g
Karbohidrat: ±62 g
Lemak: ±1,2 g
Serat: ±16 g
Vitamin:
Vitamin C: ±4 mg
Vitamin B1 (Thiamin): ±0,6 mg
Folat: ±160 µg
Mineral:
Zat besi: ±6,7 mg
Magnesium: ±120 mg
Kalium: ±1200 mg
Kalsium: ±70 mg
Kandungan bisa berbeda tergantung jenis dan cara pengolahan.
Manfaat Kacang Hijau
1. Menjaga kesehatan jantung
Kandungan serat dan magnesium membantu menurunkan kolesterol dan tekanan darah.
2. Menjaga gula darah stabil
Serat dan protein kacang hijau membantu mencegah lonjakan gula darah.
3. Mendukung pencernaan
Serat tinggi baik untuk pergerakan usus dan mencegah sembelit.
4. Sumber protein nabati
Cocok untuk vegetarian/vegan sebagai sumber protein.
5. Membantu turunkan berat badan
Serat dan protein bikin kenyang lebih lama, mengurangi ngemil berlebihan.
6. Mendukung kesehatan ibu hamil
Folat sangat penting untuk perkembangan janin dan mencegah cacat tabung saraf.
7. Antioksidan alami
Mengandung flavonoid yang dapat melawan radikal bebas dan peradangan.
Komentar
Posting Komentar